中華老字號(hào)“稻香村”有這樣一個(gè)傳說(shuō)，相傳數(shù)百年前，江浙一帶有一家賣(mài)熟食的小店，生意清淡。一天晚上，店里忽然來(lái)了一個(gè)討飯的瘸腿漢子，老板見(jiàn)他殘疾可憐，就送了些東西給他吃，又見(jiàn)天色已晚，便在店內(nèi)一個(gè)角落里鋪上稻草，留他住宿。

    第二天，瘸腿漢子不辭而別，老板便把他睡過(guò)的稻草拿去燒火，沒(méi)想到煮出的肉香味撲鼻。于是他大肆宣揚(yáng)，說(shuō)瘸子是“八仙”之一的鐵拐李下凡，還將店名改為“稻香村”。從此，他的生意逐漸興旺，其字號(hào)也被人爭(zhēng)相使用。

    也許正是因?yàn)椤暗鞠愦濉泵�稱(chēng)之妙，1895年(清光緒21年)，金陵人郭玉生帶著幾個(gè)深諳南味食品制作工藝的伙計(jì)來(lái)到北京，開(kāi)創(chuàng)京城生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)南味食品的“第一家”，“北京稻香村”由此產(chǎn)生。

    跨越三個(gè)世紀(jì)，歷經(jīng)六代掌門(mén)人，今天的北京稻香村已經(jīng)成為擁有中國(guó)傳統(tǒng)食品行業(yè)內(nèi)廠房最大、裝備最先進(jìn)的生產(chǎn)基地，以及近百家連鎖店，一個(gè)物流配送中心，300多個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，600多個(gè)食品種類(lèi)，年銷(xiāo)售額21億元的大型食品企業(yè)。

百年老店的“變”與“不變”

    這是一家傳統(tǒng)特色強(qiáng)烈的企業(yè)，“稻香村”的由來(lái)傳說(shuō)蘊(yùn)含了中國(guó)道德文化“好心好報(bào)”的觀念，其作為根基的產(chǎn)品也是由中國(guó)傳統(tǒng)食品延伸而來(lái)。憑借歷代相傳的生產(chǎn)工藝以及豐饒厚重的文化積淀，北京稻香村傳承百年。然而，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變的今天，一家百年老店如何能夠始終保持欣欣向榮，確實(shí)值得人們探究。

    北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理兼食品廠廠長(zhǎng)池向東揭示了這其中的奧秘，就是百年老店的“變”與“不變”。北京稻香村的核心競(jìng)爭(zhēng)力是“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”，“變”與“不變”正是對(duì)其核心競(jìng)爭(zhēng)力的最好詮釋。

    在今天的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，說(shuō)“變”很容易，但“不變”卻很難。始終堅(jiān)守只做中國(guó)式的傳統(tǒng)食品，此乃北京稻香村“不變”之一；盡管過(guò)去是前店后廠，如今是中心工廠+連鎖店，不變的是工商一體的經(jīng)營(yíng)模式，這是“不變”之二，；“不變”之三則是為顧客服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念。正是這些“不變”，使北京稻香村保持住了百年老店的管理精髓，也保持住了核心競(jìng)爭(zhēng)力之一“傳統(tǒng)”。

    說(shuō)“變”容易，“變”得成功也很難。事實(shí)上，有太多的企業(yè)找不到方向，企業(yè)的任何一次“變”，哪怕是很小的變革，都是有風(fēng)險(xiǎn)的。一旦“變”不好，會(huì)帶來(lái)莫大的動(dòng)蕩和傷害。北京稻香村的“變”是在“不變”基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。北京稻香村的消費(fèi)人群定位在35歲以上的中老年人，為了不斷地適應(yīng)新的中老年人，其產(chǎn)品口味與時(shí)俱進(jìn)。今年八月份，北京稻香村研發(fā)了兩年的24節(jié)氣養(yǎng)生食品全面推出，這是傳統(tǒng)食品領(lǐng)域的一個(gè)創(chuàng)新，也是民俗文化、養(yǎng)生文化和食文化的巧妙融合。

    除了產(chǎn)品創(chuàng)新上的“變”，更重要的“變”來(lái)自管理工具的變化。北京稻香村從1999年引入信息化管理，這一“變”迄今已十年。

信息化打通企業(yè)供應(yīng)價(jià)值鏈

    1999年，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境，北京稻香村提出要搞三個(gè)管理年，目標(biāo)是苦練內(nèi)功，提升管理。池向東說(shuō)，當(dāng)時(shí)食品廠的基礎(chǔ)管理很不像樣，連原料和產(chǎn)成品的入出庫(kù)數(shù)據(jù)都沒(méi)有準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)匯算。

    他講了這樣兩件事情。經(jīng)銷(xiāo)商到北京稻香村食品廠取貨，開(kāi)票員不知道庫(kù)房里的庫(kù)存現(xiàn)狀，經(jīng)常出現(xiàn)單子開(kāi)了，卻取不出貨來(lái)的情況。后來(lái)，他想了一個(gè)辦法，專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)聯(lián)絡(luò)員，經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)所要產(chǎn)品的種類(lèi)和數(shù)量，聯(lián)絡(luò)員就趕緊跑到庫(kù)房去問(wèn)一下數(shù)量夠不夠，再跑回來(lái)通知開(kāi)票員開(kāi)單子。

    還有一件事讓他印象深刻。有一年，庫(kù)房里丟了幾十箱月餅，直到有人舉報(bào)，自己才發(fā)現(xiàn)月餅少了，因?yàn)楫a(chǎn)品的入出庫(kù)終端不是實(shí)時(shí)的，所以從賬面上根本看不出來(lái)少了。

    20世紀(jì)90年代，信息化在中國(guó)方興未艾。池向東聽(tīng)說(shuō)軟件可以解決這些問(wèn)題，經(jīng)朋友介紹，請(qǐng)哈軍工大校友會(huì)幾個(gè)做軟件設(shè)計(jì)的老師，為北京稻香村量身定做了一套簡(jiǎn)單的系統(tǒng)，他初步感受到了使用計(jì)算機(jī)和相關(guān)軟件對(duì)運(yùn)營(yíng)效率和精確管理帶來(lái)的好處。

    隨著公司產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模擴(kuò)大、組織機(jī)構(gòu)變得更加復(fù)雜，2003年，北京稻香村選擇了用友U8系統(tǒng)來(lái)支持管理升級(jí)。到目前為止，其已經(jīng)上線(xiàn)應(yīng)用了財(cái)務(wù)總賬，供應(yīng)鏈管理，人力資源管理、分銷(xiāo)管理、OA等模塊。

    北京稻香村的供應(yīng)鏈比較長(zhǎng)，但在整個(gè)鏈條中，它控制了兩個(gè)制高點(diǎn)“加工”和“銷(xiāo)售”。加工方面除了自產(chǎn)還有外包，銷(xiāo)售上除了自己的連鎖店還有百余家經(jīng)銷(xiāo)商，從供應(yīng)鏈管理上來(lái)看，必須依靠信息化，才能提升效率。如今，北京稻香村設(shè)立了月餅外銷(xiāo)庫(kù)房，產(chǎn)品的入出庫(kù)實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)記錄，能夠做到每少一盒月餅立即就能發(fā)現(xiàn)，庫(kù)存的動(dòng)態(tài)變化也可以直接傳遞給經(jīng)銷(xiāo)商，實(shí)時(shí)顯示庫(kù)房庫(kù)存動(dòng)態(tài)。同時(shí)，經(jīng)銷(xiāo)商也需要及時(shí)上傳訂單，庫(kù)房會(huì)根據(jù)庫(kù)存情況與生產(chǎn)部門(mén)溝通，最后與經(jīng)銷(xiāo)商約定出貨時(shí)間。這樣做的直接效果是：一，效率與精準(zhǔn)度有了極大的提高；二，加強(qiáng)了管控。

北京稻香村自動(dòng)化門(mén)店管理

北京稻香村食品管理

北京稻香村銷(xiāo)售與配送管理

    池向東認(rèn)為，北京稻香村的ERP應(yīng)用在整個(gè)企業(yè)資源的匹配上發(fā)揮的作用最明顯，即打通了整個(gè)企業(yè)的供應(yīng)價(jià)值鏈。他解釋說(shuō)，價(jià)值鏈指的是企業(yè)的所有活動(dòng)都是為顧客提供的增值活動(dòng)，價(jià)值鏈要與供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生聯(lián)系，在這樣的價(jià)值活動(dòng)中，供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)要和企業(yè)配套，為企業(yè)增值。將供應(yīng)鏈與價(jià)值鏈同步地做到一體化，為企業(yè)的管理打通了經(jīng)脈。

    池向東在自己的信息化感悟中提到，“信息化水平的逐步提升，帶給我們最大的好處是效率、效益和效能，而這些是管理的根本目標(biāo)。過(guò)去要3天才能匯算出的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在一個(gè)小時(shí)就可以完成，過(guò)去要靠人跑來(lái)跑去傳遞的信息，現(xiàn)在一上線(xiàn)，全都通了。過(guò)去難以控制的業(yè)務(wù)活動(dòng)，現(xiàn)在可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，量化評(píng)價(jià)。近十年，北京稻香村的銷(xiāo)售收入增長(zhǎng)了三倍，除了別的因素，信息技術(shù)的運(yùn)用功不可沒(méi)�！�

北京稻香村常務(wù)副總經(jīng)理兼食品廠廠長(zhǎng)池向東

后記

企業(yè)管理的“道、術(shù)、勢(shì)”

    與很多企業(yè)的信息化不同，北京稻香村沒(méi)有采用一步到位，集中上線(xiàn)的方式來(lái)建設(shè)ERP系統(tǒng)。其選擇U8之后，陸續(xù)經(jīng)歷了七年的時(shí)間，完成系統(tǒng)的上線(xiàn)，做得慢，但很穩(wěn)妥。用池向東的話(huà)就是“我們喜歡潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，不太喜歡造反和革命。”

    北京稻香村的信息化系統(tǒng)建設(shè)追求“務(wù)實(shí)和穩(wěn)健”，運(yùn)用哪些職能，運(yùn)用到哪個(gè)模塊，必須是一個(gè)逐漸認(rèn)識(shí)的的過(guò)程。所以其做法是立足流程實(shí)際、分布實(shí)施推進(jìn)。

    池向東說(shuō)：“沒(méi)有溝通就沒(méi)有管理”。ERP實(shí)際上是給我們提供了一個(gè)管理工具和平臺(tái)。企業(yè)發(fā)展到一定程度，一定需要好的工具，但是反過(guò)來(lái)，任何好的工具都不能完全解決企業(yè)里所有的問(wèn)題。因此北京稻香村除了利用這些工具之外，并沒(méi)有把好的傳統(tǒng)的溝通方式完全拋棄。不管何種方式，溝通才是本質(zhì)。

    這背后隱藏的是“道、術(shù)、勢(shì)”的管理哲學(xué)。ERP是“術(shù)”，是一種工具和方法。“道”是規(guī)律，強(qiáng)調(diào)企業(yè)的責(zé)任和信仰。企業(yè)既有“道”又有“術(shù)”，才能形成“勢(shì)”，即企業(yè)在社會(huì)、在市場(chǎng)上的位置，也叫競(jìng)爭(zhēng)力。

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本文標(biāo)題：稻香村的“變”與“不變”

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