1 冷鏈介紹

    許多食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)對(duì)溫度的要求非常高，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要一直保持在一個(gè)低溫的環(huán)境下，以防止食品變質(zhì)，從而使食品的質(zhì)量安全得到保證，這類食品的追溯被稱為冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)。

    需要用到冷鏈?zhǔn)称纷匪莸氖称分饕�分為以下幾類：①初�?jí)類農(nóng)產(chǎn)品，比如水果蔬菜類、水產(chǎn)品、肉禽類、蛋類等；②某些加工食品，比如水產(chǎn)品、禽肉類的加工熟食，速凍食品等；③奶類制品，比如，牛奶制品和冷飲等。另外，一些特殊的藥品疫苗類也會(huì)需要控制在一定的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)取?/p>

2 冷鏈系統(tǒng)的構(gòu)成

    食品的冷鏈系統(tǒng)主要由以下四個(gè)環(huán)節(jié)組成：

    冷鏈加工：此環(huán)節(jié)主要包含各種速凍食品、奶類制品和各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在低溫環(huán)境下的加工和冷凍，也包括水果蔬菜的預(yù)冷。此環(huán)節(jié)要求用到的冷鏈設(shè)備有冷卻速凍和凍結(jié)功能。

    冷凍儲(chǔ)藏：此環(huán)節(jié)包含了食品冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存和果蔬類食品的低溫儲(chǔ)藏。冷凍儲(chǔ)藏為食品有一個(gè)相對(duì)低溫的儲(chǔ)藏加工環(huán)境和新鮮度提供了保障，這個(gè)環(huán)節(jié)需要用到各種大型的冷藏倉庫或加工車間，家用冰箱和小型冷藏柜等。

    冷藏運(yùn)輸：此環(huán)節(jié)主要指在短途或中長(zhǎng)途物流配送中，食品保持低溫狀態(tài)，主要依靠各類低溫運(yùn)輸工具，如冷藏集裝箱，鐵路公路冷藏車，冷藏船等。在冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)，溫度的變動(dòng)是一個(gè)不確定的因素，也容易導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。

    因此，對(duì)低溫運(yùn)輸工具的性能要求比較高，需要維持恒定低溫，不能波動(dòng)太大，尤其是在中長(zhǎng)途運(yùn)輸中更要保證穩(wěn)定的低溫。

    冷凍銷售：是指冷鏈系統(tǒng)中的食品由批發(fā)商、生產(chǎn)商、零售商完成批發(fā)、零售等交易并低溫儲(chǔ)存。隨著技術(shù)的進(jìn)步和城市中各類大型超市的飛速發(fā)展，連鎖超市已經(jīng)成為冷鏈?zhǔn)称纷匪葜欣鋬鲣N售的主要渠道。在冷鏈追溯系統(tǒng)的零售終端，主要由冷藏或冷凍陳列柜和冷藏庫輔助完成低溫銷售，逐步發(fā)展成冷鏈?zhǔn)称纷匪萱湹闹匾�組成部分。

3 冷鏈?zhǔn)称纷匪莸募夹g(shù)要求

    針對(duì)冷鏈中提到的對(duì)溫度要求比較高、生命周期比較短的食物，在追溯過程中比一般的食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中的技術(shù)要求更高一些。下面介紹了幾點(diǎn)技術(shù)要求和當(dāng)前的問題：

    (1)溫度管理的需求

    傳統(tǒng)的溫度管理是將溫度計(jì)安裝在卡車或倉庫里，企業(yè)使用的溫度管理系統(tǒng)必須滿足以下要求。①易于管理。在許多情況下，食品在質(zhì)量管理中會(huì)經(jīng)過一個(gè)或多個(gè)經(jīng)銷商。隨著在分配路徑上溫度的管理，往往需要幾家企業(yè)合作，所以一個(gè)管理系統(tǒng)很難有效的應(yīng)用在所有的企業(yè)系統(tǒng)上。②易于數(shù)據(jù)收集。當(dāng)安裝在倉庫和卡車上的溫度計(jì)用于管理，要求定期檢查實(shí)時(shí)溫度。在一些管理系統(tǒng)中，也使用溫度記錄器，每個(gè)記錄本來應(yīng)當(dāng)在物理上連接電腦和數(shù)據(jù)收集的過程變成了手動(dòng)操作。③單獨(dú)應(yīng)用的溫度管理。常規(guī)的管理已經(jīng)應(yīng)用在了普通的倉庫系統(tǒng)中。然而，由于在倉庫的入口處經(jīng)常開門關(guān)門，在倉庫的入口和倉庫的深處，溫度往往差距很大。因此，在倉庫或是卡車上安裝溫度計(jì)有時(shí)無法記錄正確的食品溫度。④低溫管理費(fèi)用。在過去，系統(tǒng)建設(shè)成本和較高的勞動(dòng)成本己嚴(yán)重阻礙了溫度管理系統(tǒng)的部署。

    (2)RFID傳感器標(biāo)簽

    采用結(jié)合溫度，濕度等因素的RFID傳感器標(biāo)簽，通常情況下，還會(huì)結(jié)合內(nèi)存，電池和時(shí)鐘記錄，記錄固定時(shí)間間隔的傳感器數(shù)據(jù)到內(nèi)存中。通過可讀的標(biāo)簽內(nèi)存，可以訪問一個(gè)標(biāo)簽“何時(shí)”“在一個(gè)什么狀態(tài)”。相對(duì)于普通的RFID標(biāo)簽，RFID傳感器標(biāo)簽的屬性滿足用戶對(duì)溫度管理系統(tǒng)的需求。一個(gè)帶有嵌入式儲(chǔ)存設(shè)備的RFID傳感器標(biāo)簽可以測(cè)量并且記錄當(dāng)前的溫度。這意味著一個(gè)企業(yè)或是跨多個(gè)企業(yè)執(zhí)行的業(yè)務(wù)溫度管理系統(tǒng)可以獨(dú)立的完成數(shù)據(jù)的收集、開始或停止測(cè)量操作，而無需其他企業(yè)執(zhí)行工作，避免管理的混亂。由于RFID傳感器標(biāo)簽使用無線通信收集數(shù)據(jù)，它不需要連接到一臺(tái)電腦工作。這不僅意味著在減少所需的連接工作的同時(shí)，只要在RFID讀寫器的讀取范圍內(nèi)，還可以自動(dòng)采集數(shù)據(jù)。從價(jià)格和效能的角度來看，使用RFID傳感器標(biāo)簽提高了各個(gè)企業(yè)環(huán)節(jié)的合作效率，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看成本也會(huì)較溫度記錄的管理降低，所以可以構(gòu)建一個(gè)相對(duì)低價(jià)高效的系統(tǒng)。

    (3)預(yù)警系統(tǒng)

    針對(duì)冷鏈?zhǔn)称纷匪輰?duì)于溫度要求的特點(diǎn)，在特殊食品的追溯過程中，溫度要維持在一個(gè)恒定的低溫狀態(tài)。為了防止溫度管理系統(tǒng)出現(xiàn)故障而工作人員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)的情況發(fā)生，避免不必要的損失，需要在食品庫房或卡車集裝箱中安裝預(yù)警系統(tǒng)，此系統(tǒng)主要通過與食品追溯系統(tǒng)終端相連通，實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和通報(bào)。當(dāng)庫房或運(yùn)輸途中溫度高于或低于設(shè)置的門限值時(shí)，預(yù)警程序就會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)，以便系統(tǒng)終端及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，便于工作人員及時(shí)處理問題，減少或避免經(jīng)濟(jì)損失。

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