近年來，隨著我國的經(jīng)濟發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對冷凍、冷藏食品的認知度也越來越高，迅速拉動了冷凍、冷藏食品的消費，其每年增產約為10％。隨著產銷量的快速增長，我國的冷藏物流業(yè)將進入快速增長時期。但不能否認的是，我國冷藏物流還處于初級發(fā)展階段，并存在冷藏運輸基礎設施落后、運輸損耗大、冷藏物流技術有待提高、第三方物流發(fā)展緩慢、流通渠道尚未完善等問題，尤其是基礎設施落后的問題最引人注目。
相比之下，國外冷鏈物流的發(fā)展較為成熟，不少歐美發(fā)達國家已形成了完整的食品冷鏈體系。在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先進的管理信息技術，建立了包括生產、加工、儲藏、運輸、銷售等在內的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈，使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質量的完好率都得到極大提高。在這方面，麥當勞公司體現(xiàn)得較為明顯。
細節(jié)決定質量
1990年，麥當勞公司在深圳開設了中國的第一家餐廳，也就是從那時起，在我國多數(shù)人還沒有聽過 “物流”這個名詞的時候，麥當勞就將其先進的物流模式帶進了中國。隨著多年的發(fā)展，其提供的食品質量受到消費者普遍的贊譽，這主要是因為麥當勞很成功的運行了自己的冷鏈物流，保證了食品的質量。
麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務外包給夏暉公司進行管理。麥當勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務進行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時，更專注于核心業(yè)務的發(fā)展以及帶來增值性服務。
據(jù)了解，麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、運作系統(tǒng)SOP的建立等領域。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標準把關。在中國，麥當勞還在考慮應用一些國家制定的物流業(yè)服務標準和技術標準，以便把工作細化到MRP或者VMI系統(tǒng)的各個節(jié)點，進而對整個流程實施控制和跟蹤。除此之外，麥當勞對其所有的餐廳實行統(tǒng)一的標準化管理，從對員工的要求到對店長的要求，從對食品制作的要求到對食品運輸?shù)囊髞碇v，麥當勞在全球范圍內自始至終的執(zhí)行著一整套的標準化管理。
麥當勞不僅是對于食品運輸、儲存有著嚴格的要求，對于貨物裝卸過程也有著嚴格的標準要求。在搬運貨物的時候，搬運人員并不是直接與貨物接觸，而是將貨物放在托盤上，進行整體性的搬運。這樣做，不僅能避免人員接觸對食品的污染，而且能快速的搬運大量物品，從而也保證了在嚴格控制時間內完成裝卸貨的任務。
在不少企業(yè)還把標準化當作一種技術來處理時，麥當勞已經(jīng)利用它們構建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。在麥當勞看來，凡是在生產、儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應該設置這種標準。目前，麥當勞正在積極引入一套由美國食品物流協(xié)會開發(fā)的認證體系，并希望把這種適用于美國航天員的食品標準，逐步擴展到整個食品行業(yè)。
外包的效益
麥當勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實現(xiàn)對自己餐廳銷售的食品質量的控制。一般麥當勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進行管理。
麥當勞餐廳的經(jīng)理需要預先估計安全庫存，一旦庫存量低于安全庫存，便進入訂貨程序。麥當勞采取在網(wǎng)上下訂單，將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉公司在接到訂單之后，便能夠在最短的時間內完成裝貨、送貨一系列過程。只有這種網(wǎng)上訂貨的方式還不夠。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進貨周期對照，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經(jīng)確認，兩個小時后貨品就會被送到餐廳門口。麥當勞通過對其訂單的有效管理，實現(xiàn)了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上，保證隨時能夠滿足消費者對食品的任何要求。
麥當勞對夏暉公司的庫存與配送也有很高的要求，提出了 “保證準時送達率、保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨、保持每一件貨物的質量處在最佳狀態(tài)”三點基本要求。其中，保證貨物的新鮮度是難度較大的環(huán)節(jié)。在接到訂單后，夏暉公司就開始準備裝車的工作。所有需要的貨物都在夏暉公司位于北京市大興區(qū)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的物流配送中心進行配送作業(yè)。在裝貨的過程中，冷凍、冷藏運輸車輛停靠在裝貨的車道內，能與冷庫實現(xiàn)完全的密封性對接。兩個公司為了保證營業(yè)期間食品的新鮮，冷藏庫堅持“先進、先出”的進出貨方式，并對物品入庫和提出環(huán)節(jié)也制定了嚴格的標準。
當食品運到麥當勞餐廳時，麥當勞餐廳經(jīng)理首先會提前做一系列準備工作。例如，檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，抽查產品的接貨溫度，檢驗產品有效期，檢查包裝是否有破損和污染等情況，如果任何一個環(huán)節(jié)不符合要求，貨品都要退回夏暉公司。
為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資建立了一個占地面積達12000平方米、擁有世界領先的多溫度食品分發(fā)物流中心，配備了專業(yè)的三溫度（冷凍、冷藏、常溫）運輸車輛。中心內設有冷藏庫、冷凍庫及干貨庫，各個庫區(qū)都有極其嚴格的溫度、濕度的要求，從而保證產品的品質。
如何發(fā)展冷鏈物流
相比起國外較為成熟的冷鏈物流市場，我國還應該在多個方面加強發(fā)展：
第一，規(guī)范冷鏈物流市場。我國的冷鏈物流與發(fā)達國家相比差距十分明顯。要建立完整獨立的冷鏈物流體系，首先建設一個規(guī)范的市場，用道德和法律的手段保證冷鏈物流市場的良性競爭、發(fā)展，同時要加強供應鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調。
第二，提高冷鏈物流的市場化程度，加速第三方物流企業(yè)的介入。從冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展趨勢、市場的需求導向以及企業(yè)長期發(fā)展來看，專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)是未來參與冷鏈物流市場競爭的主體。
第三，加強冷鏈物流的硬件設施建設。一個冷鏈物流中心的建設不僅僅需要大量的資金，也需要大量的技術支持。由于其自身的特點決定其投資收回的周期較長，運營時的維護資金需求也較多，僅僅依靠政府或者僅僅依靠企業(yè)是不能完全完成冷鏈物流硬件設施的建設需要，就要求企業(yè)與政府聯(lián)合起來，共同投資，共同管理。
第四，加強冷鏈物流標準化和監(jiān)管機制的完善�，F(xiàn)在國內制定的一部分法律法規(guī)并不是從冷鏈物流全程的角度進行制約，即使有規(guī)范也缺乏統(tǒng)一、嚴格、科學的高標準，亟待完善。國家有關部門要制定有利于冷鏈物流產業(yè)發(fā)展的相關法規(guī)和制度，盡快建立食品冷鏈標準，將其納入食品市場準入制度中，建立有效的監(jiān)管機制，嚴密監(jiān)測易腐食品在冷藏鏈各環(huán)節(jié)中的運行狀況。
第五，加強對冷鏈操作標準執(zhí)行的監(jiān)督力度。國外的冷鏈物流之所以做得如此的好，一方面是政府制定了嚴格的標準要求和行業(yè)行為規(guī)范；另一方面，是企業(yè)受到了來自社會多方面的監(jiān)督。加大監(jiān)督力度是促進冷鏈物流發(fā)展的手段之一。此外，還要實施HACCP（危害分析及關鍵點的控制）控制，確保冷藏食品在各環(huán)節(jié)中的質量保證。
總之，我國冷鏈物流市場前景廣闊，雖然冷鏈物流還存在諸多問題，只要政府和相關行業(yè)高度重視，采取積極有效的政策、措施就能促進這一行業(yè)的快速、健康、良性的發(fā)展。
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