創(chuàng)立于1994年的真功夫餐飲管理有限公司，經(jīng)過16年的發(fā)展，目前已經(jīng)有370多家連鎖店，是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。憑借自主研發(fā)的 “電腦程控蒸汽設(shè)備”，攻克了整個中式快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化難題，探索出了一條中式快餐發(fā)展的新路。

個性化決定IT需求

作為餐飲業(yè)，真功夫信息化最大的特點(diǎn)就是螺旋式上升的需求，這意味著目前餐飲業(yè)的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業(yè)，像百勝，麥當(dāng)勞，不僅是快餐，餐飲業(yè)的信息化都是螺旋式上升的。所以國內(nèi)的SAP，oracle，用友和金蝶以前幾乎都沒有在餐飲行業(yè)進(jìn)行全面應(yīng)用。王磊表示：“餐飲業(yè)做ERP很復(fù)雜，一個是螺旋式上升，一個是有很多例外�！�

餐飲業(yè)和其他行業(yè)相比，在信息化建設(shè)中，存在許多異同。第一個特點(diǎn)就是復(fù)雜性，這也是ERP望而卻步的原因。因?yàn)閷τ诓惋嫎I(yè)而言，每次采購的原料，不能保證是同一個品質(zhì)，這種情況下就會面臨著許多控制的問題。從產(chǎn)品的角度，需要公司給客戶提供一樣的產(chǎn)品;但是從信息化的角度來講，由于原料不一樣，即使存在一定的品質(zhì)要求，卻不可能十分嚴(yán)格，鑒于此，如果信息化處理的不到位就會直接影響到成本的計算。第二個特點(diǎn)就是，目前餐飲業(yè)已經(jīng)走向連鎖趨勢，但由于連鎖是遠(yuǎn)地的，遠(yuǎn)地如靠人力的管理需要花太大的管理成本，所以這對餐飲業(yè)的信息化便提出了更高的要求，為了能保證遠(yuǎn)地的行為符合公司的規(guī)范，就需要信息化輔助公司完成管控。王磊強(qiáng)調(diào)：“擁有更多的信息化手段，可以保證數(shù)據(jù)的精確，同時又可以做到讓餐廳的行為變得可被控制，特別是在生產(chǎn)區(qū)的所有東西都可以得到監(jiān)控。”

IT的螺旋式上升

對于真功夫的信息化所取得的成效，王磊坦言：“真功夫從1994年走到現(xiàn)在，成功的同時自然也存在一些問題。”那么對于真功夫的信息化流程，他做了這樣的兩個定位：一個是“先治病再強(qiáng)身”。即用流程去驅(qū)動改革，來避免發(fā)展過程加速的影響。信息技術(shù)在這個過程中起了很大的作用，因?yàn)檎麄�流程都需要信息技術(shù)去指導(dǎo);第二個是“先看遠(yuǎn)，再看近”。即在短期內(nèi)先拋棄一些東西，比如暫時拋棄某些效率來打造一個未來的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)考慮是整體的，而不是逐步去擴(kuò)大。

真功夫在上了ERP以后，包括公司的后勤、生產(chǎn)效率都有“暫時假性下降”，并沒有像其他企業(yè)說的那樣立即有所提高。原因是以前公司的管控做法可能存在很多的欠缺和漏洞，所以現(xiàn)在要把這些東西在短期內(nèi)增強(qiáng)，包括食品安全、控制、倉儲的合理性都是在這個流程中進(jìn)行規(guī)范的增強(qiáng)。

王磊表示，為了避免信息技術(shù)投資失控，必須要有遠(yuǎn)見，否則會走向急功近利的行為，真功夫基本上今年就會把所有的流程整合完畢，從IT技術(shù)層面上說，現(xiàn)在真功夫的主業(yè)務(wù)流走的技術(shù)主線，主要是IBM的AIX和中間件，然后在這上面構(gòu)建ERP、OA和MIS，在餐廳里構(gòu)建嚴(yán)格管控的POS系統(tǒng)。這樣從主線上分為餐廳系統(tǒng)集團(tuán)總部系統(tǒng)，餐廳系統(tǒng)源源不斷地給集團(tuán)系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)，然后由集團(tuán)系統(tǒng)做出準(zhǔn)確的分析來指導(dǎo)餐廳系統(tǒng)怎么做。

真功夫在構(gòu)建信息化的過程中并不是一帆風(fēng)順的，也是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的。王磊坦言，在OA這塊，由于自己是從外企過來的，接觸的很少，所以真功夫的OA現(xiàn)在還處在于摸索階段。但是在硬件標(biāo)準(zhǔn)上，和外企相比，作為民營企業(yè)來講還是規(guī)范不夠。

IT是創(chuàng)造價值的工具

真功夫在IT上的信息投入比例大約是營業(yè)額的1%，但是以后會慢慢減少投資，做一個合理的投入。對于這個IT投入比例的問題，王磊解釋道，主要有兩個方面：第一，從目前來看，整體信息行業(yè)都在積極投入，但是從近期的物理角度是看不到的，邏輯上是存在的。其二，是IT部門虛擬企業(yè)化，就是把每一次的內(nèi)部維修都變成一個服務(wù)的架構(gòu)。當(dāng)評價IT的價值時，從策略手段來講，需要把IT策略的東西具體量化到價值是非常困難的，因?yàn)镮T主要有兩套系統(tǒng)，第一套是受整個策略影響需要做信息化的改造。第二套是維持這個改造所需要、維持這個程序的成本。總結(jié)起來，第一個是策略性，第二個是實(shí)物性。王磊認(rèn)為從策略上來說，量化出來的東西都是不真實(shí)的，即使是同比上升也不可能全是IT的功勞，那是整個團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)，所以應(yīng)該從長遠(yuǎn)的角度來分析系統(tǒng)的價值。從實(shí)物性來看，IT部門服務(wù)虛擬企業(yè)化可有效地展現(xiàn)IT部門的服務(wù)價值。

對于業(yè)務(wù)的需求，王磊認(rèn)為需求在IT業(yè)上有三個模式：第一個是提需求者的水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于開發(fā)者的水平。第二個就是提需求的人水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于開發(fā)者的水平。這個情況，做系統(tǒng)的人會主導(dǎo)整個流程。第三個是雙方水平相當(dāng)。從這三個模式來看行業(yè)是需要權(quán)威的，所以真功夫一般做的系統(tǒng)都要高過提需求者的水平。真功夫目前基本上是處于模式一和模式二的狀態(tài)之間。

CIO需要技術(shù)沉淀

對于CIO的職業(yè)定位，王磊表示：“真功夫的CIO對內(nèi)稱director，對外稱CIO。但是無論叫什么名字，所有的信息投入要符合未來的發(fā)展，而不是解決現(xiàn)在的問題�！闭驹谶@個角度來看，CIO等于參與了若干個公司的策略。這樣一般只有在規(guī)模中等的情況下才會誕生這么一個職位，因?yàn)槭强刂频男枰�。從技術(shù)角度講，王磊認(rèn)為，CIO應(yīng)該由業(yè)內(nèi)人士來擔(dān)當(dāng)，因?yàn)槿绻麤]有在這個領(lǐng)域技術(shù)的沉淀，很難把握信息化的脈搏。所以CIO的執(zhí)行力取決于共識的多少，最終還是取決于CIO的個人能力。

作為真功夫的CIO，王磊談到真功夫的未來業(yè)務(wù)規(guī)劃時表示：“從業(yè)務(wù)層面來看，公司現(xiàn)在是370家連鎖，計劃五年內(nèi)做到2000家。IT系統(tǒng)設(shè)計是2000家。中短期目標(biāo)是800家，希望在800到1000家的時侯，公司能夠?qū)崿F(xiàn)上市的愿景�！�

IT的信息化建設(shè)不是一蹴而就的、一氣呵成的，需要企業(yè)根據(jù)自身情況不斷的探索和實(shí)踐，是一個螺旋式上升的過程，也是CIO在信息化建設(shè)中不斷成長的歷程。

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本文標(biāo)題：真功夫ERP啟示錄：餐飲業(yè)信息化螺旋式上升

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